廣東和康食品科技有限公司，職工食堂承包，是廣州較好的食堂承包公司

食堂內部管控規定

一、食堂人員上崗規定

1、食堂工作人員必須是能嚴格按照衛生要求做好食堂衛生的人員,必須認真學習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關法規。

2、食堂人員必須是個人衛生習慣好，講究衛生的人員。

3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

4、食堂人員必須是健康、無者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取

得健康證后方能上崗。為加強安全防范意識,集團規定食堂人員每半年體檢一次，

費用由集團承擔。

二、食堂消毒規定

1、食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴格分開,不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。

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職工飯堂是財政所后勤保障的基礎，飯堂工作關系到每個職工的切身利益，也是單位內部文明窗口之—。

職工食堂管理制度

一、為加強食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，保證職工正常就餐及食品衛生安全，定本制度。

二、建立食堂民主管理，負責食堂物質采購，要計劃采購，精打細算，厲行節約、嚴禁采購

烹調變質食物，防止食物;并負責收集群眾意見工作，以促進提高工作水平和服務質量。

三、廚房操作間內的設施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃

圾要及時處理;餐廳要清潔、衛生，確保食堂衛生符合規定的標準要求。食堂內不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。

四、食堂工作人員必須注意做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿

戴工作服，堅持洗手后操作。

五、堅持按時開膳，食堂用膳一天三餐，品種要經常變化，進行食物品種調節，講求營養均衡，每

周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

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單位上只支付人員工資，燃料費由承包者承擔，若參照我單位測算:只需支付人員工資8000元或5000元。

該模式優點:單位經營成本較低，職工就餐的時間上可以不受約束，肉類和蔬菜的周轉量較大，新鮮程度比較高，能在短時間內準備好品種豐富的客飯。

缺點是在職工集中就餐時段受影響，職工的主人翁優勢感不強。

單位自行管理經營的食堂，由于管理人員都是單位正式職工，大師傅和服務員都是單位外聘。

運營成本與承包經營的種方案差不多。服務對象就是職工，為的就是讓職工滿意。

職工具有很強的主人翁優勢感。

單位可以對食堂進行管理，缺點是單位投入的管理精力太大，若監管不到位容易引起服務質量下降。

不管采用哪一種模式，但我們的定位一定正確。就是:職工食堂，一切為了職工，厲行節約。第二就是食堂必須有我們的職工直接監管。

為了提高職工食堂的管理水平，為全體員工提供衛生、放心、舒適、的用餐環境，維護和確保

員工的身體健康，訂本制度。

食堂的衛生與安全

加強衛生管理，防止疾病和食物。

1、從業人員衛生要求

1)每年必須進行健康檢查，持證上崗。

2)工作時間穿戴清潔的工作衣帽。

3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

(4)不得在廚房吸煙。

2、廚房、餐廳衛生管理

1)食品、餐具需清洗、消毒。

⑵廚房、餐廳必須做到干凈衛生。